冬季是萝卜白菜的当季，在这个时候，这两种不能称得上稀罕的蔬菜却非常的便宜，有些人甚至将家中常备的食材换为萝卜和白菜，但冬天吃萝卜白菜的风俗却并不是近些年才盛行的，民谚有云“一日三秋”配资哪家好，意思就是萝卜白菜进补身体的效果非常好。

但食物再好，也不能做到只吃萝卜白菜，添加小菜可以让味道有层次感，今天阿娇就在这里介绍一道很简单的凉拌萝卜丝，冬天吃了肉之后来上一碗，清脆的口感能让肉的油腻感一扫而空。

萝卜选购。

萝卜是非常平易近人的食材，制作成凉拌小菜的时候，我们不能因为它便宜就随意挑选。

制作凉拌菜需要准备的材料非常简单，我们需要一根白萝卜、酸醋、小米椒、大蒜和香油还要一把盐。

在选购萝卜的时候也要对萝卜进行挑选，避免购买到劣质的蔬菜或者是劣质的食品。

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我们在选购时，看到形状类似于“人的腰”或者是“人的肩”的萝卜都不要买，因为这些种类的萝卜大多都比较老了，口感已经不好了，我们应该选择中间部位比较粗、较短且尖端部位小小的锥形萝卜。

此外，保鲜膜包裹着的萝卜也不要买，萝卜可能会因为发霉等原因导致外层に钱，而用保鲜膜包裹着是为了不让腐臭味扩散，所以这种萝卜也不要买。

在大市场中，我们还会看到有些摊贩将萝卜剪掉了根部，原文:sepbj.com/gongju/410.html这种处理其实对萝卜并不好，因为这些剪下来的根部往往还有一部分营养价值，剪掉后会导致它吸收不到足够的营养，大大降低其鲜嫩度和口感。

还有，不要选择过大过大的萝卜。

我们尽量选择芽嘴和果膨都很小的萝卜，越大的口味就越重，过于成熟。

因此我们要尽量选择形状正直、外观干净、表皮光滑、没有伤疤或黑点的好萝卜。

一般来说当达一定分量时，越轻的通常意味着水分更多，新鲜程度更好。

但这不是绝对定律，只能作为很高的参考，最好还是直接和其他方法结合。

我们购买到新鲜的白萝卜之后，还要注意处理方法。

尽管这些凉拌菜制作方法一般都非常简单，但是一个小小的细节就足以让成品相差很远。

生吃萝卜丝最重要的一步就是削皮，在削白萝卜的时候，不要想当然地觉得它一定没有毒。

白萝卜对黏膜组织有刺激作用，所以我们必须削皮，当然还有一个原因。

在我们制作凉拌白萝卜丝之前，不要觉得提前刮皮会更方便，其实并不是这样的，提前刮皮可能会导致白萝卜氧化，从而减缓胡萝卜素的转化和分解速度，并造成瘦素大量流失，从而降低成品质量。

其次，去皮过程中有很大的概率会将白萝卜表面的一部分纤维素刮去。

纤维素是一种重要的营养成分，在消化过程中还会被分解成有益物质，所以应该完整地保留绒毛。

腌制出水。

腌制萝卜丝出水，其实并不是关键的一步，但我们不妨试一试，这样会让凉拌菜更加爽口。

在有了削好的萝卜之后，我们要先将其擦丝，按个人口味不同，小一些、大一些都可以，但不要太长哟，要切成细小的段。

将切好的丝放入一个大碗中，加入少量盐，用手将盐搓揉到丝里，但不要过于用力，这一步就是帮助白萝卜入味，用力过大会把白萝卜捏碎失去脆性。

搓揉之后，我们用保鲜膜封住碗口，可以用叉子扎一些小孔透气，然后放进冰箱冷藏腌制两小时。

这样做就会发现白萝卜会腌出很多水，我们把水倒掉后，就可以将腌好的白萝卜丝用来凉拌了。

但是，我们加盐的时候一定要算准量，不要用错盐的用量来腌制白萝卜，因为如果盐放太多，会导致腌制时间过长，让水分流失太多，从而使得其味道变淡。

当然，太少盐也不行，否则容易导致调料加入后让成品过咸。

除了加盐，这一过程其实还有其他调料可以选择，比如你想加入点醋提鲜，在这一过程中也是可以加入进去的，日后凉拌的时候就可以省去步骤了。

不过加入酸性调料也是有风险的，因为加入酸性调料需要一定耐心，需要较长时间才能浸泡至理想程度，这对于偶尔拌一次的人来说是不实际的，所以还是自己看着办吧!

凉拌酱料。

这是制作凉拌菜完成后的最后一步，但也是最重要的一步，将直接影响我们的成果，所以一定要认真对待。

首先，将蒜剁成末，再将小米椒剁成碎末，将二者一起盛入小碗中，然后加入我们之前准备好的醋和另一半盐，再加入香油，将小碗搅拌均匀后就完成了。

我们不应该认为每一步都不重要配资哪家好，但每一步都足够影响结果，所以要认真对待每一步，每一步开始时都尽可能地让自己对每一步都有清晰的认识，这样才会更有利于判断效果和调整未来操作方式。

发布于：湖北省

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